Barista/ Theista
21heures (3 jours)
Description
Le programme forme aux fondamentaux du métier de barista et de théista, alliant théorie et pratique. Il couvre l’analyse sensorielle du café et du thé, ainsi que les techniques d’extraction et d’infusion. Les participants apprendront à utiliser et entretenir le matériel professionnel. Ils maîtriseront la préparation de recettes classiques et créatives, incluant le latte art. Enfin, une approche commerciale leur permettra de concevoir une offre variée et adaptée aux attentes des clients.
Objectifs
- Acquérir les connaissances et techniques de base de l’analyse sensorielle et de la dégustation autour du café et du thé
- Régler, utiliser et entretenir le matériel
- Etre capable de réaliser une extraction à chaud, a froid et des infusions dans les règles de l’art
- Etre capable de reproduire les recettes de boissons à base de café, thé et infusions
- Etre capable de réaliser un motif simple de latte art sera capable de proposer une offre variée de boissons à base de café / thé / infusion
Programme
Progression du programme4 modules
1
Parcours initiatique et découverte du monde du CAFE
- Histoire du café
- Pays de production, caractéristiques Arabica / Robusta et influence des terroirs
- Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
- Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
- Analyse sensorielle, techniques de dégustation
- Tendances de consommation en France et dans le monde
2
EXTRACTION SUR MACHINE A PERCOLATION
- Réglage du moulin – Réglages d’une machine
- Extraction classique : ristretto, expresso, doppio, lungo
- Mousse de laits (de vache et laits végétaux) : Texture, densité.
- Equilibré mousse de lait / café et extraction : noisette, flat white, crème, latte, cappucino, macchiato
- Autres boissons aromatisées
- Initiation au latte art : motif simple
3
PARCOURS INITIATIQUE ET DECOUVERTE DU MONDE DU THÉ / INFUSIONS
- Histoire du thé
- Pays de production, caractéristiques et influence des terroirs
- Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
- Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
- Analyse sensorielle, techniques de dégustation
- Tendances de consommation en France et dans le monde
4
Infusions
- Différentes infusions : thé blanc, thé vert, thé noir, roibos, infusion.
- Analyse des influences : type de thé, température de l’eau, temps d’infusion, dureté de l’eau
- Réalisation de boissons classiques chaudes et froides. Réalisation de bubble teas.
- Particularité du thé matcha
- Zoom sur les boissons fermentées à base de thé
Méthodes pédagogiques
- Méthodes expositives, actives, interrogatives, démonstratives.
- Apports théoriques, brainstorming individuel et en groupe, études de cas, mises en situation.
Méthodes d'évaluation
- Feuille d’émargement et certificat de réalisation de l’action de formation
- Enquête de satisfaction réalisée à chaud à l’issue de la formation
- Evaluation diagnostique d’entrée en formation
- Evaluations au cours de la formation (quizz, travaux individuels et en groupes ; mises en situation et jeux de rôles)
- Evaluation des acquis en fin de formation sous forme de QCM, de quiz en ligne, de mises en situation validées par une grille d’observation
Informations clés
Prix intra-entreprise3 750€ HT
Durée
21heures (3 jours)
Délai d'accès
L’accès à nos formations se fait sous délai minimum de 16 jours entre l’inscription et le début de la session de formation sous réserve de prise en charge.
Public cible
Débutants passionnés : Curieux du monde du café et du thé, souhaitant acquérir des bases solides.
Professionnels en reconversion : Personnes désirant changer de carrière et se former à un métier artisanal.
Baristas/Théistas en perfectionnement : Professionnels souhaitant affiner leurs techniques et approfondir leurs connaissances.
Prérequis
Aucun
Ressources requises
Supports pédagogiques projetés
Mise à disposition en ligne des ressources pédagogiques à la suite de la formation
Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi)
Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet, ethernet.
Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est fortement recommandée.
Accessibilité
L’assistance pédagogique et administrative est assurée par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation par mail ou téléphone.
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de l’entrée en formation, vous pouvez envoyer votre demande à Camille, Référent Handicap à l’adresse : [email protected]
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